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论坛里面几乎所有称固态发酵的朋友其实都是在液态发酵

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发表于 2018-2-21 19:07:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
      什么事固态发酵,什么事液态发酵。其实大家都没搞清楚,只要液面莫过酒醅的三分之二那就是液态发酵。你选择的是固态还是液态,其实在蒸粮食的时候已经定性了。
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发表于 2018-3-8 14:59:34 | 显示全部楼层
一般新手控制不好,才会固态发酵黄水多。
对于老鸟,那么多次,固定的工艺,固定粮食重量,固定的蒸锅,想黄水多都不太可能了
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 楼主| 发表于 2018-2-21 19:13:27 | 显示全部楼层
    用玻璃坛子的都知道黄水默到那个位置,一般都到三分之二了,全是液态。纯固态黄水不能太多。
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发表于 2018-2-21 20:46:22 来自手机 | 显示全部楼层
我的含水率太低了有点

55.5斤 高粱生粮 蒸完

20斤的 蒸完 36斤 含水率44%
另一个20斤的 蒸完 37斤 含水率45%
15.5斤的 蒸完 27.7斤 含水率44%
上个月29号发酵的
最近几天准备蒸了它
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发表于 2018-2-21 22:46:24 来自手机 | 显示全部楼层
灰次狼,次狼,狼!      兄弟我这几天也在研究这个问题,我也感觉黄水多了。  我现在用几个塑料发酵袋发酵,每袋20斤生粮的量。 这几次我严格控制粮食的含水量。今天下午,我还看了,液面刚好一半处。  我其中有一带,20斤玉米,没放稻壳,我的天,液面基本与粮食持平。   其实,我个人分析,粮食煮完后,再蒸时,一定多蒸一会,这样粮食的含水量会低一些。再就是稻壳洗干净,用洗衣机甩干后再晾晒一会,再蒸稻壳。这样含水量就会将下来。  近几日,我也在研究此事
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发表于 2018-2-21 22:54:50 来自手机 | 显示全部楼层
灰次狼的帖子,一语中的,其实,我看,百分之九十五以上的吧友,都存在这个问题,就算不是液态,也得是半固态,根本就不是纯正的固态发酵。看过吧里一个兄弟的贴子,里面说,他们附近的小酒厂,粮食出锅后,倒在地面上,这个地面,是红砖铺的,非常吸水。我本人,粮食都是倒在一个铝制的洗衣盆里晾的,哈哈。    含水量,含水量!!!固态发酵,必须控制好含水量,否则,我们这些自酿者,情何以堪!!!  
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发表于 2018-2-21 23:31:58 来自手机 | 显示全部楼层
taierne9 发表于 2018-2-21 20:46
我的含水率太低了有点

55.5斤 高粱生粮 蒸完

兄弟,高粱好控制,关键玉米,别提了,哈哈,煮,闷,蒸,晒,,,,,,还得大开花,一次十斤玉米,累的屁颠屁颠的,哈哈
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发表于 2018-2-21 23:52:36 来自手机 | 显示全部楼层
孔胖子 发表于 2018-2-21 23:38
楼主的话很有道理

确实有道理!   固态发酵,出好酒,但含水率,真得好好控制。
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发表于 2018-2-22 09:59:59 | 显示全部楼层
这样说来我搞过一次固态发酵。拌曲后把需要发酵的高粱到进一个放了篦子的桶里。只是后来到出来的时候还是混了,不清楚有多少黄水
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