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白酒好甜

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发表于 2019-4-4 10:24:52 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
因为我们南方大米多,高粱没有要邮购,所以我大部分就都是大米单粮或者大米糯米二粮或高粱大米二粮,为什么我酿的大米酒,高粱和大米二粮酒都很甜,朋友都问我是不是在酒里加了冰糖。
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发表于 2019-4-4 10:33:02 | 显示全部楼层
先说说你的工艺
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发表于 2019-4-4 10:38:54 | 显示全部楼层
用的什么酒曲
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发表于 2019-4-4 10:48:16 | 显示全部楼层
酒的风味主要与酒曲,气候,水质的关系大
当然还有发酵温度和蒸馏时的火力大小
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发表于 2019-4-4 11:16:50 | 显示全部楼层
我的体会是:低温发酵的酒柔带甜,高温发酵的酒辣并苦
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 楼主| 发表于 2019-4-4 11:16:58 来自手机 | 显示全部楼层
安琪曲,先煮饭,滩凉后拌曲,环境温度25到28度糖化48小时以上,糖化时纱布包口,然后加水粮食重量的20%的凉开水搅拌,用保鲜袋橡皮筋封口,发酵2个月左右蒸馏,蒸馏时没有料水分离,加一些上一批的酒尾,
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 楼主| 发表于 2019-4-4 11:32:24 来自手机 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2019-4-4 11:16
我的体会是:低温发酵的酒柔带甜,高温发酵的酒辣并苦

有道理,可能发酵温度低,发酵温度大概在20℃左右
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发表于 2019-4-4 11:44:00 | 显示全部楼层
糖化时间长了。你说的甜味,就是微生物太多了。味道盖过了米香。小曲微生物的香味和粮香,自己要通过糖化时间温度自己掌握。
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 楼主| 发表于 2019-4-4 11:58:24 来自手机 | 显示全部楼层
现任桃花岛主 发表于 2019-4-4 11:44
糖化时间长了。你说的甜味,就是微生物太多了。味道盖过了米香。小曲微生物的香味和粮香,自己要通过糖化时 ...

糖化时间是比较长,米香也很明显
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发表于 2019-4-4 14:08:51 | 显示全部楼层
这说明安琪照样出好酒
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