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大小曲酒出酒了

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发表于 2019-7-18 21:11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
     3锅共计120斤高粱,清做,大小曲工艺,小曲是华西按0.3%加,大曲是中高温曲加8%,发酵了40多天,原来打算压到秋天再蒸做配糟的,实在不想等了。
     2锅酒醅比较好,水分、糊化、培菌都自我感觉不错,黄水不到一斤,一锅糊化出了问题,忘记看闷粮水时间了,水分太大。
     然后蒸酒的时候,设备不给力,细长型,会冲甑,发出震耳欲聋的啸叫声,反正蒸酒时3锅都塌气,不但尾酒长,酒糟都有浓烈的酒精味
     最后才得了40斤综合68.5度原酒,装入50斤川坛密封半年再说。
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发表于 2019-7-18 22:07:26 | 显示全部楼层
不错不错了
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发表于 2019-7-19 00:34:30 | 显示全部楼层
恭喜出美酒!40斤68、5的高粱出酒也不错罗,应该还能做二发吧?
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发表于 2019-7-19 08:25:31 | 显示全部楼层
细长型的设备下次少装点
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发表于 2019-7-19 08:40:48 | 显示全部楼层
细长形的蒸锅,建议加多一个篦子吊在上面,把酒醅分两层(两层酒醅之间要有空隙)。这么干之后,从来没有压气的事情。
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发表于 2019-7-19 08:40:59 | 显示全部楼层
恭喜出好酒,1/3的出酒率,挺高了。细长设备,是否考虑中间加两层笼屉分层摊薄每一层,减少塌气。
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发表于 2019-7-19 08:54:28 | 显示全部楼层
祝贺出好酒
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发表于 2019-7-19 11:44:39 | 显示全部楼层
恭喜出好酒
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发表于 2019-7-19 12:11:34 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2019-7-19 08:40
细长形的蒸锅,建议加多一个篦子吊在上面,把酒醅分两层(两层酒醅之间要有空隙)。这么干之后,从来没有压 ...

真的?下次我试试,我的大曲太湿了总压气
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发表于 2019-7-19 12:15:46 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2019-7-19 11:52
如果塌气,可以用体积比1:2的稻壳试试,稻壳体积是2倍

我这里稻壳难找呀,辗米的都是直接辗成米糠,太细了
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