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第一次自千赢国际官网地址 - 低度数糯米甜酒

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
目的:想酿些类白葡萄酒,即低酒精底数带甜的糯米酒。

开始只是在下厨房等网站找了些方法,买的安琪甜酒曲(当时并不知道糖化等流程,以为该曲可以出酒)

有位兄台的方法是将糯米煮的稀烂(比正常米饭多加水,但离粥还差很远),加曲后每天搅拌一次

等了两天发现除了甜没任何酒精味(还稍偏酸)

于是百度找到了论坛,看了不少帖才知道只是糖化了,并没发酵。于是加入了家里做面包用的安琪耐高糖干酵母。

第二天打开就闻到满满的酒精味

发酵了差不多60个小时就过滤煎了,还是偏甜,应该再发酵十来个小时的

目前的口感大体符合要求,但酒糟味很重,准备进冰箱放十天半个月的再试试


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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
甜米酒用安琪甜酒曲就可以了,糖化到大甜加水再发酵1-2天够了,这样酒度应该在4-5度。加水后发酵时间长口感会变差。
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-9-10 11:45
甜米酒用安琪甜酒曲就可以了,糖化到大甜加水再发酵1-2天够了,这样酒度应该在4-5度。加水后发酵时间长口感 ...

中午喝了一杯,酒精度是有了些,但太甜了
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