千赢国际官网地址吧

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 591|回复: 18

请教米烧糖化后加水多少和酒液度数的关系。

[复制链接]
发表于 2019-11-26 09:08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
10斤糯米糖化以后加3 、5 、8 、10、 15斤的水单向密封发酵一个月,过滤出酒液。是不是加水多的酒液酒精度高呢,谢谢。
回复

使用道具 举报

发表于 2019-11-26 11:49:11 来自手机 | 显示全部楼层
看季节,天热多加,比如2.5倍,天冷就少加,比如这现在屋里十几度,我就加一倍
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-26 15:39:08 | 显示全部楼层
糖化以后加水量是糖化前米的1.2-1.5倍,我是这样加的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-26 15:47:04 | 显示全部楼层
加水越多 酒精度越低吧,  今年 做了 20斤红曲黄酒,我们这做红曲,没糖化过程,红曲酒一般 3个月酿造, 酒气有但感觉酸味过重,吐血中, 你黄酒 糖化 可以看看论坛  叶网的帖子,  10斤糯米   15斤水    是清爽型黄酒,  我去年就这配方,不过  老爸喝了 说酒太淡,水很多了, 一般  10斤糯米 10斤水  或者 12 斤  这个是看叶网的帖子的 ,
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-26 19:27:43 | 显示全部楼层
现任桃花岛主 发表于 2019-11-26 11:49
看季节,天热多加,比如2.5倍,天冷就少加,比如这现在屋里十几度,我就加一倍

谢谢,请问以干米计算,糖化后加水0.5倍发酵结束后的黄酒跟加1倍水发酵后的黄酒相比,酒精度那个高呢。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-26 19:31:20 | 显示全部楼层
jhszs 发表于 2019-11-26 15:47
加水越多 酒精度越低吧,  今年 做了 20斤红曲黄酒,我们这做红曲,没糖化过程,红曲酒一般 3个月酿造, 酒 ...

这个我也没有测量过所以来问问,我试过加0.3倍水的,很甜很甜,酒劲也不小,加1.2倍的就没甜味了,喝起来酒劲也不小,这个红曲有药性,我头一次做出来青红以后不知不觉就喝高了,身上那个感觉跟白酒两回事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-26 19:32:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 紫晖 于 2019-11-26 19:33 编辑
雨也燃 发表于 2019-11-26 15:39
糖化以后加水量是糖化前米的1.2-1.5倍,我是这样加的。

谢谢,我做半固酒现在都是按照1.2倍加水,雨兄的麦芽粉碎机有没有换新的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-26 22:11:24 | 显示全部楼层
应该跟使用的酒曲有一定的关系,酒曲的耐酒精度不同加的水也不同。水少了糖份不能全部转化成酒精能达到酒曲的最高酒精度但多余的糖浪费了,水多了酒液稀释了酒精度也达不到最高。我米烧半固加1.5倍水。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-26 23:02:13 | 显示全部楼层
我是这样做的,不知道对是不对:
10斤粮食---蒸熟后得的熟饭约21--22斤左右,摊凉伴曲,这样情况是米与水接近0.95:1.05(1:1也行)。糖化结束后装瓶后加水约12--13斤。瓶里的粮食与水总量是33--35斤左右。约得50度酒为8斤
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-11-26 23:04:47 | 显示全部楼层
加水少了,发酵产生的酒精浓度很高,会杀死酵母;为了不至于杀死酵母,水多了后酒精度达不到酵母的耐酒精点。但是水太多了,会稀释酒精度,所以刚刚好才对。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|千赢国际官网地址吧 ( 豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2019-12-10 14:22 , Processed in 0.054871 second(s), 19 queries .

Powered by 千赢国际官网地址吧 X3.4

© 2001-2099 niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表